Top articles
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Tapas : Palourdes marinées
Les ingrédients pour 5 personnes 1 kg de Palourdes 7 cl de vin blanc 7 cl d’huile d’olive 4 cl de sauce soja 1 à 2 cl de vinaigre de vin rouge Sel et poivre 1 cuillère à café de moutarde 1 botte de Ciboulette 1 à 2 échalotes Quelques brins de salade frisée...
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Tuiles au parmesan
100 g de parmesan 35 g d'emmental 5 g de farine un emporte pièce rond si vous en avez un Préparation des tuiles au parmesan : mélangez dans un récipient le parmesan, l'emmental et la farine. Chemisez une plaque allant au four avec une feuille de papier...
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Crevettes au chili sur pain grillé
Les ingrédients pour 4 personnes : 3 c à s de gingembre pelé et finement haché 2 gousses d'ail pelées finement émincées 1 cs de pâte de curry rouge option : 2 piments rouges émincés (pr ceux qui vraiment qui aiment les sensations fortes) 20 queues de...
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Poulet citronnelle
pour 4 personnes Vos 600 g de poulet bien marinés 200 g de carottes 4 gros oignons jaunes 50 g de pousses de soja quelques champignon (type pleurotes) 1 gousse d’ail os et gras de poulet 2 c.a.s de sucre de palme (ou sucre de canne) oignons frits fond...
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Boeuf au basilic thai
Pour 4 personnes : - 1 filet d'huile de tournesol - 1 cs de pate de curry rouge ou 1cc de purée de piment - 1 oignon (rouge de préférence) - 2 gousse d'ail -jus de citron -2 à 3 petits poivrons (couper en tranche) - 1 bon morceau de gingembre râpé frais...
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Tataki de boeuf // Mousseline wasabi
Ingrédients 100gr de filet de bœuf par pers (ou bon Rumsteck moins cher) 20 gr de sésame blanc Pour la marinade : 5 cl de sauce soja, 5 cl d’eau 10 gr de miel 5 gr de gingembre, 5 gr de coriandre (faut couvrir la viande, donc en fonction quantité rajouter...
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Tapas : Poivron et thon
préparation Ecraser le thon égoutté à la fourchette, ajouter la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, la ciboulette ciselée, saler et poivrer. Remplir les poivrons avec ce mélange. Déposer chaque poivron sur une tranche de pain, disposer dessus un...
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Mont d'Or au four
Ingrédients (pour 3 personnes ou 4 en famille) - 1 Mont d'Or (dans sa boite) - 5 cl Arbois (ou vin blanc) -1 gousse d'ail Pour cette recette, prendre le fromage en boîte. tu entoures la boite de papier aluminium, et ensuite tu fais un trou (avec une CS)...
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Ravioles de langouste, crème de poivrons et huile pimentée
Ingrédients (pour 4 personnes): 2 queues de langouste , 1 morceau de radis chinois (ou noir), sel et quelques feuilles de coriandre Sauce au poivron: 1 poivron rouge, 1/2 oignon, 1 cuil. à c. de gingembre frais haché, 20 g de beurre, 1 gousse d’ail, 1...
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Panacotta vanille, coulis mangue-curcuma
Pour 4 personnes : 30 cl de crème liquide 10 cl de lait 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine 50 g de sucre 1 mangue Environ 2 cm de racine de curcuma 1/2 citron Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Mettre...
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Salade thai pastèque
Pour 4 personnes un quart à une demi pastèque une petite botte de radis 3 poignées de roquette (je conseille de mélanger avec pousse) 3 poignées de feuilles de menthe fraîche 3 poignées de coriandre fraîche 115 g de féta un gros morceau de gingembre pelé...
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Oeuf mollet, fane de radis
Ingrédients (pour 4 personnes): 4 oeufs, 1 botte de radis, 1 échalote, 2 pommes de terre, 30 cl de fond blanc de volaille, 1 gousse d’ail, huile d’olive, sel et poivre, Pain grillé, mimolette rapée, un peu d'herbes, ie ciboulette (thai ou normal) ou capucine...
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Saumon mi-cuit, crème de cresson et velouté de pommes de terre
Préparation: Crème de cresson: faire chauffer 100g de crème dans une casserole; ajouter la feuille de gélatine trempée et pressée. Assaisonner. Verser dans un blender avec le cresson lavé et équeuté. Mixer finement. Fouetter les 100g de crème restante....
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Risotto crémeux, coquillages
Ingrédients 160 g de riz à risotto (pr 2 personnes) - 50 g de coquillages par personne (couteaux, palourdes) 1 échalote ciselée - 1 verre de vin blanc (pas obligatoire) - 5 cl de crème liquide, 5gr beurre 30 g de parmesan en poudre - 10 g de copeaux de...
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Filets de sole, lentilles, crème d'ail et émulsion au chorizo
Ingrédients (pour 4 personnes): Filets de soles, huile d'olive, sel et poivre 350 g de lentilles, 1 échalote, 2 feuilles de laurier, 1 cube de bouillon Emulsion au chorizo: 40 g de chorizo, 25 cl de crème liquide, 10 cl de bouillon Crème d'ail: 5 gousses...
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Dos de cabillaud en croûte de Chorizo
4 pavés de cabillaud 1 c a s d'huile d'olive fleur de sel croûte de chorizo 80g de chorizo 10g de piquillos 45g de beurre 60g de chapelure fine Couper le chorizo grossièrement. Mixer avec les piquillos ; ajouter le beurre en pommade et la chapelure puis...
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Côte de porc à l'ardennaise
Pr 4 personnes côtes de porc assez épaisses (4) 3 tranches de jambon des Ardennes 4 tranches de gruyère 50 g de beurre 15 cl de crème fraîche spaghetti sel, poivre Demander au boucher de fendre les côtes de porc dans l’épaisseur (mais pas totalement pour...
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Terrine saumon, mousse wasabi
Pour 4 personnes Cette recette peut être faite (à l'exception des œufs mollets) le matin ou la veille, pratique pr rester avec les invités 8 belles tranches de saumon fumé 2 pavés de saumon congelé 50g de fromage de chèvre frais 1 petit pot d’œufs de...
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Galettes de poisson
Préparation: 20 minutes (recette assez simple à faire Ingrédients pour 4 personnes 500 g de colin ou autre poisson à chair ferme 10 filets de sardines fraîches 1 botte de coriandre le zeste et le jus d'un citron (bio de preference mais bon) 2 bâtons de...
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Foie gras poêlé thon rouge
LES INGRÉDIENTS 4 tranches de foie gras 4 tranches de thon rouge ( important dans cette recette de prendre une très bonne qualité de thon, cad du thon rouge) 120 g de sucre semoule 10 cl de vinaigre d’alcool coloré 5 cl de vinaigre de Jerez 5 cl de vin...
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Escalope de veau Saltimbocca, sauge, jambon
Saltimbocca à la romaine (pour 4 personnes) - 12 tranches de grenadin de veau bien fines (quelqyes mm, demander au boucher) - 6 tranches de jambon cru de Parme - 12 feuilles de sauge fraîches - 60 g de beurre (+ un peu d'huile d'olive, facultatif) - vin...
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Oreicchiette au pistou, jambon et basilic thaï
Ingrédients (pour 4 personnes): 300 g d’oreicchiette, 2 tranches de jambon de Bayonne (ou de jambon ibérique), 80 g de mimolette, 10 feuilles de basilic thaï, huile d’olive très fruitée, gros sel Pistou de roquette : 100 g de roquette, 2 bottes de basilic,...
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Pièce boeuf, sauce à l'entrecôte
1 belle pièce de bœuf Sauce de l’Entrecôte 2 foies de volaille 2 échalotes 2 branches de thym frais 20cl d crème fleurette 2 cuillères à soupe de moutarde forte 40g de beurre 5cl d’eau Sel et poivre Quelques feuilles de sauge Hache les échalotes et les...
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Coeur artichaut, crème parmesan
Quelques coeurs d'artichaut (tout prêt ou en cuisson) qqs tranches de chorizo (patanegra ou classique) 25 cl de creme fleurette 80g de parmesan juste râpé 10g de beurre qqs morceaux tomates confites sel poivre Quelques feuilles de mâche pour la présentation...
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Foie gras curacao
Ingrédients pour 1 personne Foie gras 50g Vermicelle Chinoise 30g Sauce soja 10cl Poireaux 50g Curaçao Bleu 40g Beurre AOC 20g Huile de sésame 10cl Huile d'arachide 100cl. Étape 1 Cuire les vermicelles et les huiler au sésame. Étape 2 Tailler en julienne...
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