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Chef Ducau


Saumon mi-cuit, crème de cresson et velouté de pommes de terre Saumon mi-cuit, crème de cresson et velouté de pommes de terre Préparation: Crème de cresson: faire chauffer 100g de crème dans une casserole; ajouter la feuille de gélatine trempée et pressée. Assaisonner. Verser dans un blender avec le cresson lavé et équeuté. Mixer finement. Fouetter les 100g de crème restante.... Lire la suite
Tapas : Poivron et thon Tapas : Poivron et thon préparation Ecraser le thon égoutté à la fourchette, ajouter la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, la ciboulette ciselée, saler et poivrer. Remplir les poivrons avec ce mélange. Déposer chaque poivron sur une tranche de pain, disposer dessus un... Lire la suite
Tapas : Palourdes marinées Tapas : Palourdes marinées Les ingrédients pour 5 personnes 1 kg de Palourdes 7 cl de vin blanc 7 cl d’huile d’olive 4 cl de sauce soja 1 à 2 cl de vinaigre de vin rouge Sel et poivre 1 cuillère à café de moutarde 1 botte de Ciboulette 1 à 2 échalotes Quelques brins de salade frisée... Lire la suite
Tapas : filet de boeuf au roquefort Tapas : filet de boeuf au roquefort Pour finir disposez un tout petit peu de sauce sur le pain ensuite les filets en morceaux sur le pain et enfin le reste de sauce Lire la suite
Ravioles de langouste, crème de poivrons et huile pimentée Ravioles de langouste, crème de poivrons et huile pimentée Ingrédients (pour 4 personnes): 2 queues de langouste , 1 morceau de radis chinois (ou noir), sel et quelques feuilles de coriandre Sauce au poivron: 1 poivron rouge, 1/2 oignon, 1 cuil. à c. de gingembre frais haché, 20 g de beurre, 1 gousse d’ail, 1... Lire la suite
Tuiles au parmesan Tuiles au parmesan 100 g de parmesan 35 g d'emmental 5 g de farine un emporte pièce rond si vous en avez un Préparation des tuiles au parmesan : mélangez dans un récipient le parmesan, l'emmental et la farine. Chemisez une plaque allant au four avec une feuille de papier... Lire la suite
Panacotta vanille, coulis mangue-curcuma Panacotta vanille, coulis mangue-curcuma Pour 4 personnes : 30 cl de crème liquide 10 cl de lait 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine 50 g de sucre 1 mangue Environ 2 cm de racine de curcuma 1/2 citron Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Mettre... Lire la suite
Dos de cabillaud en croûte de Chorizo Dos de cabillaud en croûte de Chorizo 4 pavés de cabillaud 1 c a s d'huile d'olive fleur de sel croûte de chorizo 80g de chorizo 10g de piquillos 45g de beurre 60g de chapelure fine Couper le chorizo grossièrement. Mixer avec les piquillos ; ajouter le beurre en pommade et la chapelure puis... Lire la suite
Côte de porc à l'ardennaise Côte de porc à l'ardennaise Pr 4 personnes côtes de porc assez épaisses (4) 3 tranches de jambon des Ardennes 4 tranches de gruyère 50 g de beurre 15 cl de crème fraîche spaghetti sel, poivre Demander au boucher de fendre les côtes de porc dans l’épaisseur (mais pas totalement pour... Lire la suite
Boeuf au basilic thai Boeuf au basilic thai Pour 4 personnes : - 1 filet d'huile de tournesol - 1 cs de pate de curry rouge ou 1cc de purée de piment - 1 oignon (rouge de préférence) - 2 gousse d'ail -jus de citron -2 à 3 petits poivrons (couper en tranche) - 1 bon morceau de gingembre râpé frais... Lire la suite
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